Sharing is Caring

Weil wir im tibits Essen lieben und wertschätzen, setzen wir uns gegen die Verschwendung von Lebensmitteln ein. Doch auch über den Tellerrand hinaus versuchen wir, Abfälle möglichst gering zu halten. Erfahrt, wie wir uns der Herausforderung stellen und was ihr selbst für eine nachhaltige Zukunft tun könnt.

In der Schweiz wird rund ein Drittel der hier produzierten Lebensmittel weggeworfen. Das ist zu viel. Deshalb möchte tibits die Verschwendung von Lebensmitteln wenn immer möglich vermeiden und macht sich gegen Food Waste stark. Einen grossen Vorteil bietet dabei das tibits Konzept, wie Reto Frei, tibits Mitgründer und Leiter Product Services, erklärt: «Während bei anderen Restaurants die Portionen oft zu gross sind, entscheidet an unserem Buffet jeder Gast nach Hunger, wie viel er schöpfen will.» So können Tellerreste fast vollständig vermieden werden.

In der Schweiz wird rund ein Drittel der hier produzierten Lebensmittel weggeworfen. Das ist zu viel.

Auch in unseren Küchen und beim Einkauf achten wir auf einen rücksichtsvollen Umgang mit Lebensmitteln und versuchen, essbare Abfälle stetig zu reduzieren. Dank unserer Philosophie, täglich frisch zu kochen, und einem Team, das sowohl für höchste Qualität und Frische als auch für Food-Waste-Reduktion sensibilisiert ist, gelingt es uns in der Regel gut, Überproduktion zu vermeiden und Abfallmengen möglichst gering zu halten. Wenn einmal doch etwas übrig bleibt, werden die Reste von unserem Partner foodsharing Schweiz abgeholt. Die von der Organisation gesammelten Speisen können von interessierten Personen, sogenannten Foodsavern, abgeholt werden.

Doch auch bei der Zubereitung unserer Gerichte gehen wir achtsam mit unseren Rohstoffen um. So bereiten wir unser feines Rüebli-Meerrettich Mousse aus dem Rüebli-Trester zu, der beim Pressen unserer frischen Säfte entsteht. In unserem Tatar findet ihr Okara, ein ballaststoffreiches Nebenprodukt, das bei der Herstellung von Tofu entsteht und normalerweise entsorgt wird. Gemeinsam mit unseren Partnern suchen wir nach immer neuen Möglichkeiten, um die Verschwendung von Lebensmitteln zu reduzieren. So braut die Brauerei 8406 aus Winterthur exklusiv für uns ein Bier, das mit tibits Brötchen vom Vortag zubereitet wird. Das naturtrübe Bier könnt ihr im tibits Winterthur geniessen. Auch hier soll der Genuss im Vordergrund stehen.

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Den vollständigen Artikel findet ihr im Salatblatt N°9.

Was ist Food Waste genau? Mehr Informationen findet ihr auf foodwaste.ch