Zubereitung

1.  1 l Wasser aufkochen, 1 TL Salz und Quinoa hineingeben. Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Durch ein sehr feines Sieb abgiessen und ohne abzuschrecken abkühlen lassen.
2. Die Frühlingszwiebeln und die Pfefferminze waschen und trocken schütteln. Beides in feine Streifen schneiden.
3. Die Tomate waschen, vom Stielansatz befreien und in etwa 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Die Peperoni halbieren, entkernen, waschen und in etwa 1/2 cm grosse
4. Würfel schneiden. Alles Gemüse und die Pfefferminze zu dem abgekühlten Quinoa geben.
5. Für das Dressing Chiliöl, Olivenöl und 1 TL Salz verrühren, über den Salat geben und gründlich vermischen.