Zubereitung

1. Die Zwiebel und Peperoni fein schneiden. Das Rapsöl in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebel und Peperoni auf kleinem Feuer weich dünsten, bis sie goldbraun sind ca. 15 - 20 Minuten.
2. Derweil Zucchetti, Karotte und Sellerie abwaschen. Die Karotte und den Sellerie schälen. Alle drei Gemüse mit einer Röstiraffel fein raffeln. Die Kidney Bohnen in einem Lochgitter unter fliessendem Wasser spülen und mit einem Mixer zu einer Paste pürieren. Beiseite stellen.
3. Das geraffelte Gemüse und die Gewürze zu der Peperoni-Zwiebelmischung in die Bratpfanne dazugeben und auf kleinem Feuer 1-2 Min. kurz mitdünsten. Die Gemüsemischung in eine Schüssel geben.
4. Bohnenpüree, Instant-Kartoffelstock und Maizena zum Gemüse in die Schüssel geben und gut vermischen.
5. Die Burgermasse zu ca. 12 Golfball grossen Mini-Kugeln (oder vier Mega-Burgerkugeln) formen und etwas flach drücken.
6. Mit etwas Rapsöl in der Bratpfanne bei mittlerer Hitze je 3 - 4 Minuten pro Seite goldbraun braten. In der warmen Pfanne beiseite stellen. Achtung: Grössere oder dickere Burger brauchen länger, damit sie durch sind.
7. Cherry Tomaten und Schalotten in Scheiben schneiden. Die 12 Brötchen (optional glutenfrei) der Länge nach halbieren, optional antoasten und die untere Hälfte mit Tsatsiki-, die obere Hälfte mit Cocktailsauce (oder Ketchup) bestreichen (in ausgewählten Geschäften gibt es vegane Varianten. Beim Selbermachen die laktoseprodukte mit Sojaprodukten ersetzen).
8. Mit Tomaten- und Schalottenstreifen belegen, ein Gemüseburger darauf stapeln, mit Petersilie und Salatblättern verzieren und zuklappen. Eventuell mit einem Zahnstocher fixieren. En Guete!