Zubereitung

1. Schalotten schälen, Minze waschen und Blätter abzupfen. Beides fein schneiden.
2. Frische Erbsen entschoten und in stark kochendem Salzwasser kurs blanchieren, abgiessen und unter kaltem Wasser abschrecken. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Olivenöl erhitzen, Schaloten kurz andünsten, Minze dazugeben. Alle Erbsen und Kartoffeln zugeben. Dünsten, bis sie Wasser ziehen. Mit Bouillon auffüllen und 10Minuten köcheln lassen.
4. Suppe mit Pürierstab (oder im Standmixer) fein pürieren und durch ein Haarsieb streichen.
5. Kokosmilch (oder Vollrahm) dazugeben und nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.