Zubereitung

1. Die Thymiannadeln vom harten Stängel lösen und zusammen mit der fein gehackten Zwiebel und dem Knoblauch im Kokosöl goldgelb andünsten. Die Eierschwämmli hinzugeben und ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme weiterdünsten. In der Zwischenzeit das Wasser für die Papardelle aufsetzen.
2. Die Eierwschämmli mit Weisswein ablöschen, Cherry Tomaten hinzugeben, kurz mitdünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt in der Pfanne beiseite stellen.
3. Die Papardelle in kochendem Salzwasser nach Packungsbeilage al dente kochen. Derweil die Karotten rüsten und sie, wie auch die Zucchetti mit dem Sparschäler in „Papardelle“-Streifen schneiden.
4. Kurz bevor die Papardelle al dente sind, die Zucchetti- und Karotten-Streifen dazugeben und 30 Sekunden mitkochen. Die Pasta und Gemüsestreifen in einem Lochbecken abschütten und zu den Eierschwämmli geben, mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem restlichen Thymian verzieren und gleich servieren.