Préparation

1. Préchauffez le four à 180 degrés. Épluchez et hachez grossièrement la moitié des oignons. Mélangez finement les oignons, les raisins secs, les châtaignes, les noix de cajou, la sauge et la margarine dans un hachoir.
2. Faites chauffer l'huile de colza dans une poêle, épluchez le reste des oignons, coupez-les en lamelles de 2 mm d'épaisseur et ajoutez-les avec le thym et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Coupez les champignons en tranches et rappez grossierement le celeri, faire revenir les 2 ingrédients jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'eau.
4. Égouttez le quinoa trempé, mixez les haricots rouges et mélangez-les au ingrédients précédents puis ajoutez-y la fécule de maïs en mélangeant bien. Saler et poivrer selon le goût et verser dans un plat graissé.
5. Faites cuire le rôti au four pendant 30 à 40 minutes, laissez-le refroidir brièvement et coupez-le en tranches.