Préparation
- Laisser tremper les pois chiches toute la nuit. Le lendemain, les égoutter, les plonger dans une casserole d’eau fraîche et les laisser mijoter à feu doux pendant deux heures, ou les passer 20 minutes à la cocotte-minute, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Pour réaliser le houmous aux betteraves, porter de l’eau à ébullition dans une deuxième casserole et y faire cuire les betteraves pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et laisser refroidir les betteraves et les pois chiches, peler les betteraves. Laver les branches de menthe poivrée, les égoutter soigneusement et les effeuiller. Réduire en purée à l’aide d’un hachoir ou d’un mixeur plongeant les pois chiches, les betteraves, les feuilles de menthe, le jus de citron, 4 cs d’eau et le cumin. Verser le tout dans un saladier. Y incorporer l’huile d’olive et le tahini, puis saler et poivrer.