Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Kuchenteig mit Backpapier auf einem Kuchenblech auslegen, mit einer Gabel einstechen und mit Tomatenpesto bestreichen.
- Mit Paniermehl und Reibkäse bestreuen.
- Gemüse waschen und anschliessend in Würfel von 15 x 15 mm schneiden. Zuerst die Auberginen im Olivenöl 6 Minuten anbraten, Zucchetti dazugeben und weitere 5 Minuten anrösten. In eine Schüssel geben und mit den Tomatenwürfel vermischen, mit Meersalz würzen und leicht abkühlen lassen.
- Unterdessen alle Zutaten für den Guss gut miteinander vermischen. Gemüse auf dem Kuchenteig verteilen und Guss darüber giessen.
- Im Backofen 35 – 40 Min backen. Ca. 10 Minuten nach dem Backen abkühlen lassen.
