Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 Grad Celsius erhitzen.
2. Die 2 Zwiebeln klein schneiden. Rüebli und Lauch in feine Streifen, die Champignons in dünne Scheiben schneiden.
3. Das Rapsöl in einer Bratpfanne erhitzen, die Zwiebeln beigeben und goldbraun dünsten. Die Champignons und den Lauch dazugeben, solange dünsten, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist.
4. Die Rüebli und Sojasprossen dazugeben und 2 Minuten mitdünsten. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
5. Den Blätterteig auslegen und in 12 Quadrate schneiden (ein Blätterteigrechteck ergibt ca. 9 Quadrate). Das Gemüse in die Mitten der Quadrate verteilen. Aus den Teigquadraten Dreiecke formen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und die Kanten mit einer Gabel fest andrücken.
6. Die Dreiecke mit etwas Öl (oder alternativ Ei) bestreichen und ca. 20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
7. Die Peperoni waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel fein schneiden.
8. Das Rapsöl in eine Bratpfanne erhitzen und die Zwiebeln und Peperoniwürfel dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist. Sojarahm oder Kokosmilch und Paprikapulver dazugeben, aufkochen und auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln lassen.
9. Die Sauce mit einem Pürierstab mixen, mit Salz, Pfeffer und allenfalls noch mehr Paprikapulver abschmecken und beiseite stellen. Die Gemüsestrudel-Taschen lauwarm mit der Peperonisauce servieren. E Guetä!